国内有数の産地からその時期、その時々に最も脂がのった筋の良いうなぎを厳選し、仕入れております。仕入後、うなぎ特有の泥臭さが残らないよう泥抜きと呼ばれる工程を行います。

当店では泥抜きの際に一定の温度を保つことができる井戸水を使用しております。水温の変化がないことによりうなぎへのストレスも軽減され、鮮度を一定に保つことができます。

ひとつひとつの工程を丁寧に、真摯に向き合うことを大切にしています。

創業当時から捌き方は関東風（背開き）、焼き方は関西風（蒸さずに焼く）という独自の調理法を用いております。

「焼きは一生」と言われるほど、うなぎは焼き加減が勝負です。炭火には紀州の備長炭を用いて一尾ごとに身の質を見極め、火の入れ方を調整します。

関西風の焼き方は蒸す工程がない分じっくりと焼き上げるため、パリッと香ばしい仕上がりになります。

100年以上続く歴史の中で受け継がれてきた秘伝のたれは、最後まで美味しく食べていただきたいという想いから甘すぎない味付けにしております。

蒲焼きを焼く際にはうなぎを直接たれにくぐらせるため、うなぎの旨味がたれに染み込み、これまで焼いてきたうなぎの数だけ、うなぎの味が染み込んだ旨味が増していくのです。

創業当時から継ぎ足し守り継がれてきた秘伝のたれは、当店のこだわりや歴史そのものです。